Farsang ízei
Vendéglátás fejlesztés
Farsang ízei – amikor a tél búcsúzik, és az asztal roskadozik
A farsang nemcsak a jelmezekről, bálokról és vidámságról szól, hanem legalább ennyire a bőséges, lélekmelengető ételekről is. Ez az időszak hagyományosan a tél végi lakomák ideje: mielőtt elkezdődne a böjt, az asztalra kerül minden, ami kiadós, házias és ellenállhatatlan.
Mi is az a farsang gasztronómiai szempontból?
A farsangi időszak vízkereszttől hamvazószerdáig tart, és régen ez volt az utolsó alkalom a nagy evésekre. A hideg hónapok után az emberek zsírosabb, laktatóbb fogásokkal ünnepeltek – nem véletlen, hogy a farsangi konyha alapja a bőség és az öröm.
A farsang sztárja: a fánk
Ha farsang, akkor farsangi fánk. A porcukorral meghintett, könnyű, mégis laktató édesség szinte minden magyar háztartásban megjelenik ilyenkor. Leggyakrabban baracklekvárral kínálják, de ma már csokikrémes, vaníliás vagy akár sós változatokkal is találkozhatunk.
Érdekesség, hogy a hiedelmek szerint a fánksütésnek mágikus ereje volt: minél szebb lett a fánk szalagja, annál szerencsésebb évet reméltek.
Nem csak édesség: sós farsangi fogások
A farsangi asztal nem áll meg a desszerteknél. Hagyományosan ilyenkor kerülnek elő:
kolbászos, hurkás ételek
kocsonya
töltött káposzta
sültek és pörköltek
Ezek az ételek nemcsak finomak, hanem közösségformáló erejük is van: egy nagy tál meleg étel köré könnyű összeülni, beszélgetni és nevetni.
Italok – hagyományosan és modernül
A farsangi mulatságokhoz régen gyakran társult forralt ital vagy fűszeres tea, ma pedig egyre népszerűbbek az alkoholmentes, gyümölcsös, fűszeres italok is, amelyek minden korosztály számára élvezhetők. Fahéj, szegfűszeg, narancs – már az illatuk is farsangi hangulatot teremt.
Farsang ma: hagyomány új köntösben
A modern konyha kreatívan nyúl a farsangi hagyományokhoz. Egyre többen készítenek: sütőben sült fánkot,
vegán vagy gluténmentes változatokat, újragondolt, könnyedebb fogásokat.
A lényeg azonban változatlan: az együttlét és az élmény, amit az ízek adnak.
A farsang gasztronómiája a tél utolsó nagy ünnepe az asztalon. Egy időszak, amikor nem számoljuk a kalóriákat, inkább az emlékeket gyűjtjük. Legyen szó hagyományos fánkról vagy modern fogásokról, a farsangi ételek mind ugyanazt üzenik: élvezzük a pillanatot – és az ízeket.
Egészségesebb farsangi finomságok – hagyomány újragondolva
A farsang a bőség időszaka, de ma már egyre többen szeretnénk úgy élvezni az ünnepi ízeket, hogy közben könnyedebben, kiegyensúlyozottabban étkezünk. Jó hír, hogy a klasszikus farsangi fogások egészségesebb változatban is elkészíthetők, anélkül hogy az élményből bármit elveszítenénk.
Sütőben sült farsangi fánk (olaj nélkül)Hozzávalók (12 darab):
25 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
2,5 dkg friss élesztő
2 dl langyos növényi tej (pl. zabital)
3 evőkanál méz vagy eritrit
2 evőkanál olvasztott kókuszolaj
2 tojássárgája
1 csipet só
reszelt citromhéj
Elkészítés:
Az élesztőt kevés langyos, édesített növényi tejben felfuttatjuk.
A száraz hozzávalókat összekeverjük, majd hozzáadjuk a nedves alapanyagokat.
Puha tésztát dagasztunk, letakarva 45 percig kelesztjük
A tésztát kinyújtjuk, kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
180 °C-on 12–15 percig sütjük.
Porcukor helyett joghurtos gyümölcsszósszal tálaljuk.
Könnyű farsangi zöldséges egytálételHozzávalók:
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 cukkini
2 sárgarépa
1 kaliforniai paprika
20 dkg csicseriborsó (főtt)
1 teáskanál füstölt pirospaprika
só, bors
1 evőkanál olívaolaj
Elkészítés:
Az olívaolajon megpároljuk a hagymát és fokhagymát.
Hozzáadjuk a felaprított zöldségeket.
Belekeverjük a csicseriborsót és a fűszereket.
Kevés vízzel puhára pároljuk – könnyű, mégis laktató farsangi fogás.
Természetesen édes farsangi desszert (cukormentes)Hozzávalók:
2 alma
1 teáskanál fahéj
1 evőkanál darált dió vagy mandula
1 teáskanál méz (elhagyható)
Elkészítés:
Az almákat felkockázzuk, fahéjjal megszórjuk, sütőben 180 °C-on 15 percig sütjük, majd megszórjuk dióval. Egyszerű, illatos, farsangi hangulatú desszert.
Farsangi fűszeres tea cukor nélkülrombos vagy gyümölcstea
fahéjrúd
szegfűszeg
narancshéj
Lassan forrázzuk le, hagyjuk állni, majd melegen fogyasszuk.