Farkas Zoltán

Vendéglátás fejlesztő

Trainer Chef

A vendéglátásban alap szakmai képesítésemet Keszthely Város Vendéglátó, Idegenforgalmi, Kereskedelmi Szakképző Iskolájában szereztem, majd szakirányú mestervizsgát tettem.

A későbbiekben a Szegedi Kereskedelmi, Közgazdasági és Vendéglátóipari Szakképző Iskolában élelmiszer, élelmezés higiéniai és HACCP szakértő, szakoktatói képesítést kaptam, így jártassá váltam az üzemtelepítési és működtetés higiénia, a járványtan, a környezeti higiénia területén, továbbá ez irányú végzettségem alkalmassá tesz környezetvédelem hatósági ellenőrzés, valamint HACCP terv készítésére egyaránt.

Tudásomat – ami elméleti és gazdálkodás elméleti, valamint szakmai gyakorlati képzéseken alapul – nem csupán az iskolapadban gyarapítottam, hiszen tanulmányaim mellett mindvégig aktív részese voltam a szakma gyakorlati életének is.

Dolgoztam négy és öt csillagos hotelekben, valamint éttermekben szakácsként, később Executive Chef pozícióban ugyanúgy, mint a közétkeztetés területén nagykonyhák élelmezési osztályainak élelmezésvezetőjeként, vagy a Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Hivatal munkatársaként.

Fentiek alapján szerencsésnek mondhatom magam, hisz az elméleti képzéseken szerzett ismereteket módomban állt a gyakorlatban alkalmazni, ami komplex szakismeretet és konyhai rutint biztosít számomra.

Hosszú évek tapasztalata alapján úgy látom, hogy szinte valamennyi étterem azonos problémákkal küzd. Ezek legtöbbször a szakember létszám, a megfelelő képzettség, és gyakran a szakmai alázat hiánya, valamint a helytelen készletgazdálkodás.

Elmondható, hogy a gyakorlatban szinte teljesen hiányzik a rendszerszintű gondolkodásmód. Ez gyakran vezet indokolatlan belső feszültségekhez, ugyanakkor vendégelégedettség, a megfelelő gazdasági mutatók, eredmények, és a várt profit elmaradásával járhat.

A pozitív cash flow elérése minden vállalkozás célja. Ez a kulcsfontosságú mutató biztosítja a stabilitást, lehetővé teszi a megtakarítást és lehetőséget nyújt a növekedésre.

E cél megvalósításához kívánok személyes tudásommal hozzájárulni.