Trainer Chef · Vendéglátásfejlesztő & Executive Chef
Tapasztalatra épülő fejlesztői tudás.
A vendéglátásban akkor lehet tartós eredményt elérni, ha a szakmai tudás, a működési rendszer és az üzleti szemlélet egy irányba dolgozik. Ebben segítek: gyakorlati tapasztalattal, higiéniai és HACCP háttérrel, valamint vezetői szemléletű vendéglátás-fejlesztéssel.
A vendéglátás működését nem csak elméletből ismerem.
Szakácsként, vezetőként, oktatóként, élelmezésvezetőként és hatósági területen is dolgoztam, így a konyhai mindennapokat, a csapatműködés nehézségeit és az üzleti oldal elvárásait egyszerre látom.
A vendéglátásban akkor lehet tartós eredményt elérni, ha a szakmai tudás, a működési rendszer és az üzleti szemlélet egy irányba dolgozik.
Ebben segítek: gyakorlati tapasztalattal, higiéniai és HACCP háttérrel, valamint vezetői szemléletű vendéglátás-fejlesztéssel.
Milyen vendéglátóhelyeknek tudok segíteni?
Vendéglátóhelyeknek, ahol a működésen múlik az eredmény.
Éttermeknek, szállodai vendéglátásnak, közétkeztetési és szezonális konyháknak — különösen ott, ahol a működés már túl sok energiát visz el, és szükség van egy átláthatóbb, szakmailag stabilabb rendszerre.
Ide tartoznak azok a konyhák is, amelyekben megvan az ambíció és a potenciál, de a napi működés, a csapat, az étlap vagy a gazdaságosság még nem áll össze elég jól.
A legtöbb étterem és vendéglátóhely hasonló problémákkal küzd: túlterhelt vezetők, bizonytalan csapatműködés, hiányos felelősségi körök, pontatlan készletgazdálkodás, következetlen munkafolyamatok vagy nem megfelelően kontrollált költségek.
Ezek külön-külön is gondot okoznak, együtt pedig könnyen feszültséghez, romló vendégélményhez és elmaradó profithoz vezetnek.
A munkám célja, hogy ezekben a helyzetekben tiszta, gyakorlati és megvalósítható irányt adjak.
Nem sablonmegoldásokat adok.
Először megértem a működést, utána javaslok változtatást.
Az első lépés, hogy megértem az adott vendéglátóhely működését, majd a valós problémákhoz igazítva segítek rendet tenni a folyamatokban, a csapatműködésben, az étlapban, a higiéniai rendszerben és a vezetői kontrollban.
Hiszek abban, hogy a profitábilis vendéglátás nem szerencse kérdése. Egy jól működő konyha mögött átlátható rendszer, pontos felelősségek, szakmailag felkészült csapat és tudatos vezetői döntések állnak.
Ehhez szeretnék hozzájárulni a tudásommal és a gyakorlati tapasztalatommal.
Szakmai háttér
Gyakorlati konyhai tapasztalat, vezetői szemlélet és HACCP háttér egy kézben.
Több évtizedes szakmai tapasztalat
Executive Chef és élelmezésvezetői múlt
HACCP és élelmiszer-higiéniai szakértői képesítés
Hatósági és gyakorlati konyhai tapasztalat
Szakmai alapképesítésemet Keszthelyen, a vendéglátóipari szakképzésben szereztem, majd szakirányú mestervizsgát tettem. Később élelmiszer-, élelmezéshigiéniai és HACCP szakértői, valamint szakoktatói képesítést kaptam.
Ez a háttér biztos alapot ad a higiéniai rendszerek, HACCP-tervek, működési folyamatok és konyhai eljárásrendek szakmai kialakításához.
Pályám során dolgoztam négy- és ötcsillagos hotelekben, éttermekben, Executive Chef pozícióban, közétkeztetési nagykonyhák élelmezési területein, valamint a Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Hivatal munkatársaként is.
Ezek a tapasztalatok megtanítottak arra, hogy egy vendéglátóhely sikerét nem egyetlen jó ötlet, hanem a jól felépített rendszer adja.
A cél nem csak az, hogy jobb legyen az étel — hanem hogy a rendszer is működjön mögötte.
Szakmai visszajelzés
A működő rendszer ott kezdődik, hogy a csapat is érti.
A vendéglátóhely-fejlesztés nem csak folyamatokról és számokról szól. A változás akkor marad meg, ha a csapat érti, miért történik, és hogyan kell a gyakorlatban működtetni.
Egyszerre hozott rendet, szakmai fegyelmet és emberséges vezetői jelenlétet a konyhába.
Amikor először dolgoztam együtt Farkas Zoltánnal, hamar láthatóvá vált, hogy nem csak nagy szakmai tudással rendelkezik, hanem képes azt érthetően, következetesen és emberségesen átadni a csapatnak.
Nála nincs rossz kérdés: egy aprónak tűnő részlet mögött is megmutatta a szakmai logikát, és azt, hogyan hat a rend a teljes konyhai működésre.
Galváczki Betti - Szakács
csapatmunka · betanítás · konyhai rend