Szakmai gondolatok vendéglátóhelyek fejlesztéséhez
Blog
Gyakorlati cikkek éttermi működésről, profitoptimalizálásról, HACCP-ről, étlapfejlesztésről és csapatvezetésről.
Élelmiszerbiztonsági incidens a vendéglátásban – mit kell tenni az első 60 percben?
Egy vendéglátóhely működésében vannak helyzetek, amikor nem napokban vagy órákban kell gondolkodni. Hanem percekben. Ha rövid időn belül több vendég hasonló rosszullétet jelez, az első kérdés nem az, hogy ki hibázott. És még csak nem is az, hogy biztosan az étel okozta-e. Az első kérdés: mit tesz a vendéglátóhely a következő 60 percben?
Az őszi étlap újragondolása – nem csak az a kérdés, mit teszünk rá, hanem hogy miért
Az ősz megérkezésével sok vendéglátóhely ugyanabba a folyamatba kezd. Előkerül a sütőtök. Megjelennek a gombák. Felkerül egy vadétel. Gesztenye kerül a desszertbe. És elkészül az „őszi étlap”. Csakhogy egy szezonális étlap attól még nem lesz jó, hogy szezonális alapanyagokat használ. A valódi kérdés az, hogy az új kínálat jobban működik-e, mint az előző.
VACCP és TACCP a vendéglátásban – A modern élelmiszerbiztonság következő szintje
A HACCP ma már önmagában nem elegendő. Ismerje meg a VACCP és TACCP rendszereket, amelyek segítenek megelőzni az élelmiszercsalásokat, a szándékos károkozást és a működési kockázatokat a modern vendéglátásban.
Ősz a gasztronómiában – amikor a szezon üzleti lehetőséggé válik
Az ősz a gasztronómia egyik leggazdagabb időszaka. Szezonális alapanyagok, tudatos étlaptervezés, ELÁBÉ-kontroll és prémium vendégélmény.
Ízérzékelés, zene és csend – Hogyan formálja a hangkörnyezet a vendégélményt?
A vendéglátásban gyakran az alapanyagokra, a technológiára, a receptúrára és a tálalásra helyezzük a hangsúlyt. Ezek valóban meghatározó elemei egy sikeres étteremnek, de önmagukban nem magyarázzák meg, hogy ugyanaz az étel miért nyújthat teljesen eltérő élményt különböző helyeken.
A hamburger már nem gyorsétel. A modern vendéglátás egyik legerősebb nyereségtermelő eszköze.
Egy jól felépített burgerkínálat nem csupán egy ételcsoport az étlapon, hanem önálló üzleti kategória, amely jelentős hatással lehet a vendégélményre, az átlagos kosárértékre, a működési hatékonyságra és a vállalkozás nyereségességére.
Munkaidő-beosztás a vendéglátásban
A munkaidő-beosztás jóval több, mint heti adminisztráció. Ismerje meg, hogyan javíthatja a tudatos műszaktervezés a vendégélményt, csökkentheti a túlórákat és teheti nyereségesebbé vendéglátóhelye működését.
ELÁBÉ a gyakorlatban – A számok mögötti vendéglátás
A vendéglátásban gyakran találkozunk az ELÁBÉ (Eladott Áruk Beszerzési Értéke) fogalmával. Sokan azonban még ma is úgy tekintenek rá, mint egy kötelező adminisztratív mutatóra, amelyet a könyvelő vagy az üzletvezető időnként ellenőriz.
Paleo a vendéglátásban – Gazdaságosság, menütervezés és a tudatos vendégek kiszolgálása
A paleo étrendről a legtöbb embernek egy speciális táplálkozási irányzat jut eszébe. A vendéglátás számára azonban a paleo jóval többet jelent egy újabb étrendi trendnél.
Amit a Nébih-nél tanultam a sikeres vendéglátásról
A sikeres vendéglátás nem a véletlen műve. Ismerje meg, milyen szakmai tanulságokat adott a Nébih szervezeti rendszerében szerzett tapasztalat a működési rendszerek, az élelmiszerbiztonság, a vezetői döntések és a nyereséges működés területén.
A fagylalt újraértelmezése: több mint desszert – élmény, stratégia, identitás
A fagylaltot sokan még mindig egy szezonális, „kiegészítő” termékként kezelik a vendéglátásban. Egy gyors döntés a pultnál, egy édes lezárás az étkezés végén. Ez a gondolkodás azonban ma már nem csak elavult, üzletileg is korlátozó.
Kék zóna a hosszú élet titka
A Kék Zónákban (Okinawa, Ikaria, Sardínia, Nicoya, Loma Linda) a húsfogyasztás nagyon mérsékelt. Gyakran heti 1–2 alkalom, és kis mennyiségben, főként szárnyas vagy hal. A többi étkezés növényi alapú: hüvelyesek, teljes kiőrlésű gabonák, zöldségek, olajos magvak.
Nincs több bejegyzés a blogban.