Szakmai gondolatok vendéglátóhelyek fejlesztéséhez
Blog
Gyakorlati cikkek éttermi működésről, profitoptimalizálásról, HACCP-ről, étlapfejlesztésről és csapatvezetésről.
Központi kontroll, helyi felelősség – A szállodai gazdaságosság valódi mércéje
Hat szakmai nézőpont. Egy vezetési rendszer. Közös eredményfelelősség. Egy szálloda valamennyi részlege teljesítheti a saját célkitűzéseit, miközben a teljes szervezet működése mégsem válik gazdaságosabbá. Ez a felismerés foglalja össze a Központi kontroll, helyi felelősség című hotelszakmai cikksorozat legfontosabb tanulságát.
Központi kontroll és helyi hatékonyság - Amikor a vezetési rendszer a gazdasági fejlődés korlátjává válik
A szállodai vendéglátás gazdasági teljesítményét rendszerint az élelmiszerköltség, a munkaerő-ráfordítás, a beszerzési feltételek és a vendégelégedettség alapján értékeljük. Ezek a mutatók azonban elsősorban a működés eredményét teszik láthatóvá, nem feltétlenül annak szervezeti okait.
Amikor a szervezeti kultúra már pénzbe kerül
Egy szálloda működhet évek óta megszokott rendben. Az étkezések időben elindulnak, a feladatokat elvégzik, a napi üzemeltetés biztosított. A pénzügyi mutatók akár kedvező képet is mutathatnak. De vajon ez azt jelenti, hogy a szervezet hatékonyan működik?
Büféüzemeltetés és veszteségkezelés – a bőséges kínálat rejtett gazdasági ára
A szállodai büfé egyik legdrágább működési hibája nem feltétlenül a túlzott alapanyag-felhasználás, hanem az a vezetői gyakorlat, amely a veszteséget a szolgáltatási színvonal természetes velejárójának tekinti.
ELÁBÉ és valós gazdaságosság – mit mutatnak meg a pénzügyi számok, és mi maradhat rejtve mögöttük?
A gazdasági kontroll minőségét nem önmagában a kimutatások részletessége határozza meg, hanem az, hogy a vezetés képes-e felismerni az eltérések mögötti működési okokat, és ezek alapján időben meghozni a szükséges döntéseket.
Egységes étlap, eltérő feltételek – ki teremti meg a szakmai teljesítmény feltételeit?
Az all inclusive szállodaláncok központi irányítása egységes étlapokat, minőségi standardokat és gazdasági elvárásokat határozhat meg. A központi standardok azonban önmagukban nem garantálják az eredményes működést.
Felelős vagy az eredményért. De dönthetsz is róla?
A központi kontroll biztosíthatja az egységes működést, a költségfegyelmet és az összehasonlítható teljesítménymérést. A napi eredmények azonban a helyi működésben születnek meg, ahol a vállalati elvárásoknak találkozniuk kell a tényleges erőforrásokkal, a szakmai felkészültséggel és a vendégigényekkel.
Központi kontroll, helyi felelősség
Az all inclusive szállodaláncok vezetési és gazdasági dilemmái. Ki felel az eredményért, ha a döntések nem mindig ott születnek, ahol a következmények jelentkeznek?
A stratégiai döntések, amelyek meghatározzák a vállalkozás jövőjét
Új éttermet nyitna? Koncepció, konyhai rendszer, csapat, kapacitás, költségek és kontroll – a sikeres vendéglátóhely alapjai.
Élelmiszerbiztonsági incidens a vendéglátásban – mit kell tenni az első 60 percben?
Egy vendéglátóhely működésében vannak helyzetek, amikor nem napokban vagy órákban kell gondolkodni. Hanem percekben. Ha rövid időn belül több vendég hasonló rosszullétet jelez, az első kérdés nem az, hogy ki hibázott. És még csak nem is az, hogy biztosan az étel okozta-e. Az első kérdés: mit tesz a vendéglátóhely a következő 60 percben?
Az őszi étlap újragondolása – nem csak az a kérdés, mit teszünk rá, hanem hogy miért
Az ősz megérkezésével sok vendéglátóhely ugyanabba a folyamatba kezd. Előkerül a sütőtök. Megjelennek a gombák. Felkerül egy vadétel. Gesztenye kerül a desszertbe. És elkészül az „őszi étlap”. Csakhogy egy szezonális étlap attól még nem lesz jó, hogy szezonális alapanyagokat használ. A valódi kérdés az, hogy az új kínálat jobban működik-e, mint az előző.
Nincs több bejegyzés a blogban.