Trainer Chef -
A neuroplaszticitás nem csupán idegtudományi fogalom, hanem olyan üzleti tényező, amely meghatározza, milyen gyorsan tanul egy csapat, milyen rutinokat alakít ki, és mennyire képes tartósan magas színvonalon működni.
Ismerje meg a Gasztroökonómia™ szemléletét! Hogyan kapcsolódik össze a gasztronómia, a közgazdaságtan, a táplálkozástudomány, a fenntarthatóság és a modern vendéglátás-fejlesztés? A Trainer Chef átfogó szakmai cikksorozatának bevezető része.
A vendéglátásban gyakran az alapanyagokra, a technológiára, a receptúrára és a tálalásra helyezzük a hangsúlyt. Ezek valóban meghatározó elemei egy sikeres étteremnek, de önmagukban nem magyarázzák meg, hogy ugyanaz az étel miért nyújthat teljesen eltérő élményt különböző helyeken.
A paleo étrendről a legtöbb embernek egy speciális táplálkozási irányzat jut eszébe. A vendéglátás számára azonban a paleo jóval többet jelent egy újabb étrendi trendnél.
A vegán étkezésről szóló szakmai beszélgetések gyakran két véglet között mozognak: „csak trend”, ami majd elmúlik, vagy „erkölcsi kérdés”, amelyhez kötelezően állást kell foglalni.
