A gasztronómia, a gazdaság és az egészség találkozása

A Gasztroökonómia™ cikksorozat

1. A gasztronómia, a gazdaság és az egészség találkozása
2. A hosszú élet gazdasági vonatkozásai
3. A bélmikrobiom mint gazdasági és egészségügyi erőforrás
4. Feldolgozott vs. valódi élelmiszerek
5. Mit áraz meg az öregedés?
6. Fermentáció, hagyomány és longevity
7. A fenntartható vendéglátás és a hosszú élet közös nyelve

Minden cikk önállóan is olvasható, együtt azonban egy olyan tudásbázist alkotnak, amely a modern vendéglátás működését tudományos, gazdasági és gyakorlati szemléletben mutatja be.

Miért született meg a Gasztroökonómia™?

A vendéglátás világa gyorsabban változik, mint valaha.

Ma már nem elegendő kiváló ételeket készíteni. Ugyanilyen fontos a nyereséges működés, a fenntartható erőforrás-gazdálkodás, a motivált csapat, a vendégélmény, az adatalapú döntéshozatal és a táplálkozástudomány legújabb eredményeinek ismerete.

Mégis azt látom, hogy ezekről a területekről legtöbbször külön beszélünk.

• A séf a receptekkel foglalkozik.
• A pénzügyi vezető a költségekkel.
• A marketinges a vendégszerzéssel.
• A dietetikus a táplálkozással.
• A fenntarthatósági szakember a környezeti hatásokkal.

Valójában azonban ezek nem egymástól független kérdések., hanem egyetlen rendszer részei.

Egy rosszul összeállított étlap egyszerre ronthatja a Food Costot, növelheti az élelmiszer-pazarlást, túlterhelheti a konyhai csapatot, csökkentheti a vendégélményt és gyengítheti a vállalkozás eredményességét.

Egy jól meghozott döntés ezzel szemben egyszerre javíthatja a gazdasági eredményeket, támogathatja a fenntartható működést, növelheti a vendégelégedettséget és hozzájárulhat az egészségtudatosabb étkezéshez.

Éppen ezért hiszem, hogy a modern vendéglátásnak új szemléletre van szüksége.

Ezt a szemléletet nevezem Gasztroökonómia™-nak.

Mi a Gasztroökonómia™?

A Gasztroökonómia™ a Trainer Chef integráló szakmai keretrendszere.

Nem önálló tudományág, hanem olyan szemlélet, amely a gasztronómia, a közgazdaságtan, a táplálkozástudomány, a vezetéstudomány és a fenntarthatóság eredményeit kapcsolja össze a vendéglátás mindennapi gyakorlatával.

Célja nem új elméletek alkotása, hanem jobb vezetői döntések támogatása. Olyan döntéseké, amelyek egyszerre teremtenek értéket:

• a vendégnek;
• a munkatársaknak;
• a vállalkozásnak;
• és a társadalomnak.

A Gasztroökonómia™ hét pillére

• Gazdaságosság és nyereségesség
• Táplálkozástudomány
• Fenntarthatóság
• Vendégélmény
• Ember és vezetés
• Innováció és hagyomány
• Adatalapú működés és mérőszámok

Ez a hét pillér együtt alkotja azt a működési rendszert, amelyre a jövő sikeres vendéglátása épülhet.

Kinek szól ez a cikksorozat?

A Gasztroökonómia™ szemlélete hasznos lehet:

• étteremtulajdonosoknak;
• executive chefeknek;
• séfeknek;
• üzletvezetőknek;
• vendéglátóipari vállalkozóknak;
• dietetikusoknak;
• élelmiszeripari szakembereknek;

valamint mindazoknak, akik a gasztronómiát rendszerszinten szeretnék megérteni.

Miben más a Trainer Chef szemlélete?

A Trainer Chef nem külön kezeli a konyhát, a pénzügyet, a vezetést, a marketinget és a vendégélményt.

Egyetlen működési rendszerként tekint rájuk, mert a vendéglátásban ritkán egyetlen rossz döntés okozza a problémát. A legtöbbször maga a rendszer nincs összhangban.

A fejlesztés ezért nem egy recept vagy egy akció, hanem tudatos működésfejlesztés.

Hiszem, hogy a jövő legsikeresebb vendéglátóhelyei nem azok lesznek, amelyek a legtöbb ételt adják el, hanem azok, amelyek a legtöbb értéket teremtik a vendégnek, a munkatársaknak, a vállalkozásnak és a társadalomnak.

Következő rész

A hosszú élet gazdasági vonatkozásai

A következő cikkben azt vizsgáljuk meg, hogyan válhat a táplálkozás hosszú távú befektetéssé, milyen gazdasági értéke van az egészségben eltöltött életéveknek, és miért kulcsszereplő ebben a modern vendéglátás.