Az étterem legfontosabb erőforrása nem a konyhatechnológia, hanem az ember
Egy modern konyha felszerelhető a legjobb gépekkel.
Megtervezhető egy kiváló étlap.
Kidolgozhatók pontos receptúrák.
Mindez azonban önmagában még nem garantálja a sikeres működést.
A vendéglátás alapvetően emberekről szól.
Azokról a szakemberekről, akik nap mint nap döntéseket hoznak, problémákat oldanak meg és vendégélményt teremtenek.
Ezért egy étterem fejlesztése mindig egyszerre jelent működésfejlesztést és emberfejlesztést.
A két terület nem választható el egymástól.
A motiváció nem pénzzel kezdődik
A bérezés fontos.
A versenyképes juttatások szintén.
De hosszú távon ezek önmagukban nem képesek megtartani a legjobb munkatársakat.
A valódi motiváció akkor alakul ki, amikor a dolgozó érti, hogy munkájának mi a célja, hogyan járul hozzá az étterem sikeréhez, és milyen szerepet tölt be a közös eredményben.
A motivált munkatárs nem azért dolgozik jól, mert folyamatosan ellenőrzik.
Hanem azért, mert érti a saját felelősségét.
Ez a különbség a feladatvégrehajtás és a felelősségvállalás között.
A bizonytalanság a teljesítmény egyik legnagyobb ellensége
Sok működési probléma nem szakmai hiányosságból ered.
Hanem abból, hogy a munkatársak nem kapnak egyértelmű iránymutatást.
Ha naponta változnak az elvárások.
Ha nincs egységes kommunikáció.
Ha ugyanarra a helyzetre mindig más válasz érkezik.
A csapat rövid idő alatt elveszíti a biztonságérzetét.
Ilyenkor a munkatársak nem fejlődni próbálnak.
Hanem hibázni nem akarnak.
Ez óriási különbség.
Az első fejlődést eredményez.
A második félelmet.
A pszichológiai biztonság üzleti előnyt jelent
A vezetéstudomány egyik legfontosabb felismerése, hogy a legeredményesebb csapatok nem azok, ahol a legkevesebb hiba történik.
Hanem azok, ahol a hibák időben felszínre kerülnek.
Ehhez olyan munkakörnyezet szükséges, ahol a kollégák mernek kérdezni.
Mernek segítséget kérni.
Mernek visszajelzést adni.
Mernek tanulni.
Ez nem a fegyelem hiányát jelenti.
Éppen ellenkezőleg.
A magas szakmai színvonal egyik alapfeltétele.
Az a csapat, amely nyíltan tud kommunikálni, gyorsabban tanul, hamarabb javítja a hibákat, és stabilabb teljesítményt nyújt.
A vezető feladata nem az, hogy minden választ ismerjen
Sok vezető úgy érzi, hogy minden kérdésre neki kell azonnal megoldást adnia.
Ez rövid távon biztonságot sugallhat.
Hosszú távon azonban veszélyes.
Ha minden döntés a vezetőtől függ, a szervezet fejlődése megáll.
A munkatársak hozzászoknak ahhoz, hogy elegendő megvárni az utasításokat.
A kezdeményezőkészség fokozatosan eltűnik.
A modern vezető szerepe ezért megváltozott.
Nem minden problémát old meg.
Hanem olyan környezetet teremt, ahol a csapat képes önállóan is jó döntéseket hozni.
A belső vezetők jelentik az étterem legnagyobb tartalékát
Amikor egy vezető távozik, sok vállalkozás azonnal külső megoldást keres.
Pedig a legjobb vezető gyakran már a csapat tagja.
Ismeri a vendégeket.
Ismeri a működést.
Érti a vállalkozás kultúráját.
A feladata nem új rendszer kialakítása.
Hanem a meglévő rendszer továbbfejlesztése.
Ehhez azonban tudatos mentorálás szükséges.
A vezetőket nem kinevezni kell.
Hanem felkészíteni.
A Trainer Chef szemlélete
A Trainer Chef működésfejlesztési filozófiája szerint a legerősebb szervezetek nem kívülről válnak jobbá.
Belülről fejlődnek.
A külső szakértő feladata nem az irányítás átvétele.
Hanem a vezetők és a csapat támogatása abban, hogy önállóan is képesek legyenek magas színvonalon működni.
Amikor a tudás nem egyetlen ember fejében marad, hanem a szervezet működésének részévé válik, akkor jön létre az igazi fejlődés.
Ez az a pont, ahol a működésfejlesztés már nem egyszeri projekt.
Hanem a vállalkozás kultúrájává válik.
A következő részben
A jó csapat önmagában még nem elegendő.
A tartós eredményhez tudatos delegálásra, világos felelősségi körökre és olyan vezetői rendszerre van szükség, amelyben a munkatársak nemcsak végrehajtják a feladatokat, hanem értik azok üzleti jelentőségét is.
A következő részben bemutatom, hogyan válik a delegálás a vezető legfontosabb stratégiai eszközévé, és miként építhető fel egy olyan szervezet, amely a változó vendéglátóipari környezetben is stabilan és eredményesen működik.